Eliminación de contaminación microbiológica

La contaminación microbiológica es la introducción involuntaria de microorganismos patógenos (bacterias, virus, hongos, etc) o sus toxinas en un medio, como alimentos, agua o superficies, afectando su calidad y seguridad. Para eliminar la contaminación microbiológica se deben usar métodos de limpieza y desinfección adecuados, como la esterilización en autoclave, el uso de ozono en la industria alimentaria y la aplicación de calor para eliminar microorganismos. Para esto se aplica un procedimiento de distintos químicos que atacan a la mayor cantidad de microorganismos y así controlarlos.

Conceptos básicos
de limpieza y desinfección
¿Que se entiende por LIMPIEZA?

La definición más simple : Eliminación de suciedad adherida a una superficie, mediante el uso de agentes físicos ( temperatura, fricción... ) o químicos ( detergentes ).
¿Que se entiende por DESINFECCION?

Proceso físico o químico que destruye o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus, levaduras, etc.
IMPORTANTE :
NO ES POSIBLE UNA BUENA DESINFECCIÓN SI PREVIAMENTE NO HA HABIDO UNA BUENA LIMPIEZA, EN CAMBIO, CON UNA BUENA LIMPIEZA, SIN DESINFECCIÓN, SE PUEDE LLEGAR A ELIMINAR > 70 % DE LOS MICROORGANISMOS
¿Que se entiende por SANITIZACION?

Reducción de la cantidad de micro-organismos a un nivel compatible con la tecnología agro-alimentaría. En la práctica:
– 5 reducciones log. (100.000 x) para bacterias
– 4 reducciones log. (10.000 x) para levaduras
– 3 reducciones log. (1.000 x) para esporas bacterianas

Eliminar la suciedad, eliminar las infecciones de la superficie de las instalaciones, los equipos, los utensilios, sin dañar estos y sin dejar residuos que puedan alterar las características organolépticas de la cerveza y perjudicar la salud.