Limpieza de caramelización y carbonización
Este programa está relacionado con el área de cocimiento, en este caso en los tanques de cocimiento (cocedor y macerador) se forma un residuo de caramelización que puede llegar a carbonizarse, ambos residuos no salen con los programas de rutina, en este caso se pone a recircular una solución especial.
La definición más simple : Eliminación de suciedad adherida a una superficie, mediante el uso de agentes físicos ( temperatura, fricción... ) o químicos ( detergentes ).
Proceso físico o químico que destruye o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus, levaduras, etc.
IMPORTANTE :
NO ES POSIBLE UNA BUENA DESINFECCIÓN SI PREVIAMENTE NO HA HABIDO UNA BUENA LIMPIEZA, EN CAMBIO, CON UNA BUENA LIMPIEZA, SIN DESINFECCIÓN, SE PUEDE LLEGAR A ELIMINAR > 70 % DE LOS MICROORGANISMOS
Reducción de la cantidad de micro-organismos a un nivel compatible con la tecnología agro-alimentaría. En la práctica:
– 5 reducciones log. (100.000 x) para bacterias
– 4 reducciones log. (10.000 x) para levaduras
– 3 reducciones log. (1.000 x) para esporas bacterianas
Eliminar la suciedad, eliminar las infecciones de la superficie de las instalaciones, los equipos, los utensilios, sin dañar estos y sin dejar residuos que puedan alterar las características organolépticas de la cerveza y perjudicar la salud.